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小青柑表皮是否能有“白霜”,取決于什么?

發布日期:2020-11-16 作者: 點擊:

小青柑表面這一片白,可能有很多茶友都遇到過。是因為曾經在相當長的一段時間內,很多人都分不清小青柑發霉和長白霜這兩個問題。新會柑普茶廠家匯緣陳皮茶業來說說新會小青柑“白霜”與“發霉”的問題。

小青柑制作

“白霜”是什么?


“白霜”是小青柑的揮發油氧化析出物,其主要作用成分是檸檬烯。檸檬烯是無色油狀液體,有類似檸檬的香味,在柑橘類水果中(特別是其果皮)含量較高。


由于檸檬烯的易揮發特性,若在密閉環境條件下,經過長時間的儲藏,這些物質會緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色粉末狀物質,形成“白霜”。目前業內已有相關的科研證明,白霜對人體品飲無害。


不是所有的新會小青柑都會產生“白霜”  


新會小青柑表皮是否能有“白霜”,取決于以下兩大因素:


1、產區及柑果成熟度

通常新會核心產區的新會陳皮廠家、新會小青柑廠家的青皮冒“白霜”的機率較高,因為柑皮質優,檸檬烯等內含物質較豐富。而只有柑仔、青柑才會起霜,因為柑仔的柑油量是很高的,而隨著柑果的成長,柑油的含量會逐漸降低從而轉化為糖分,所以平時我們見到的大紅柑幾乎沒有白霜。


2、加工工藝

想要產生“白霜”,須要保證小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產生“白霜”,小青柑的價值也隨之降低。為了保證油囊的活性及完整性,一般通過反復日曬和低溫長時間烘焙工藝生產的小青柑才會析出白霜。


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