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新會陳皮的制作工藝流程,你知道多少?

發布日期:2021-03-25 作者: 點擊:

一般新會陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣,并且帶果酸味,甜中帶酸;9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻,醒神怡人,沒有果酸味 。

新會陳皮存放

陳皮歸肺、脾經。健脾,燥濕化痰。陳皮這味藥我們用的很多,常用的六君子湯、溫膽湯、二陳湯、平胃散、柴胡疏肝散、完帶湯、蘇子降氣湯等方劑里,陳皮都是主藥。新會陳皮的制作工藝流程


1.先按照“兩刀三瓣”將柑皮切開剝離果肉,然后靜置四、五小時,使其自然脫水萎縮。


2.手工將柑皮翻起來,讓白的一面向上,放到干燥的場地上自然風干。


3.用麻袋或者草袋等通風包裝裝起來,入庫干燥保存,梅雨季節需防濕防潮。


正宗地道的干倉陳皮是陽光生曬,自然陳化,不加特殊工藝手段制成的,柑皮慢慢陳化三年,才叫陳皮,切不可操之過急。


新會陳皮:年份短的陳皮內表面呈雪白色或黃白色,外表面呈豬須紋,顏色呈鮮紅色或暗紅色;年份高的陳皮內囊風化蓬松自然剝落有立體感,內外表面陳舊感明顯,呈棕褐色甚至黑色。但無論多陳,都干凈鮮明,紋理清淅,有光澤。


而異地陳皮則因為產地不一樣,陳皮顏色不統一,展現青綠色、淡黃色、紅色不等,顏色或深或淺,內囊光潔無掉下來感,皺褶不均。


“油室”是陳皮行業中的術語。新會陳皮表面有無數大小均勻且凹入的油點,鄒縮十分明顯,即“油室”。油室完整度越高,陳皮所含橙皮甙等活性物質就越高,功效就越好。異地陳皮的油點則分布不勻,數量較少,大小不一。



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